2012年、新しい1年がスタートし、早一か月が経ちました。

皆様どのような年を迎えられましたでしょうか？

2011年、たくさんのことが日本を襲いました。

それでも少しずつ日本は前を向いて歩いてきました。

いろいろな事があったけれど、外へ出ようという前向きな気持ち。

家族や友達、大切な人とのつながりをもう一度確認したい。

旅をする気持ちも少しずつ取り戻して氷見へ、そして、はしもと屋へ。

秋口から、雪の降る冬の北陸は、今一番魚が美味しい時期を迎え、

本当にたくさんのお客様との出会いがございました。

改めまして、たくさんある宿の中からはしもと屋へ

お声掛け頂きましたこと御礼申し上げます。

ひとりひとりのお客様とお話する中で改めて確信したこと。

”氷見の魚は美味しい。”

ということ。

言葉にするとものすごくシンプルですが、感慨深いものがございます。

あれから、富山県内のお客様はもちろんのこと、

被災地の福島県や太平洋側にお住まいのお客様、

海のない県等、たくさんのお客様から頂いた言葉で印象的だったのが、

「美味しい魚が食べられるって本当に幸せですね。」

という言葉。

受取り方によってはなんでもない言葉かもしれませんが、

心にガツンと響くものがありました。

美味しい魚を安心して食べられることはとても尊いこと。

この環境は絶対的ではないし、当たり前ではないのです。 

あの震災はたまたま東北でしたが、日本のどこに起きても

おかしくなかった出来事だったと思います。

たくさんの海の生き物の命を頂いて我々は商売しているわけですが

魚や食べ物が美味しいという最大の氷見の魅力を再認識し、

こうやって自分の作った料理を通して人を幸せにできることは

言葉にできないくらいの感動と共に、自分を奮い立たせてくれました。

氷見の魚をはじめ、たくさんの豊かな食材の美味しさを

一人でも多くの人に伝えたいと思いました。

私達も氷見の魚のファンの一人です。

はしもと屋は、その美味しさを皆さんと一緒に共有する場。

そんな宿でありたいと思うのです。

いろいろな方々から支えられ、ひとつひとつ前に進んでいる、はしもと屋。

誰かにバカだと言われても、本当に大切なことは商売抜きに貫きたい。

本質を見失うことだけが一番怖いこと。

 はしもと屋の今更ながらの新年の決意表明です。

写真の虻が島のように、光が集まる宿へ。

少しずつではありますが、氷見の奥地から声を上げて行きたいです。

まだまだ未熟な私達ではございますが、本年もどうぞよろしくお願い致します。

料理旅館はしもと屋

四代目　橋本卓弥

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久しぶりに動き出した、はしもと屋便り！

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御期待くださいませ。

カマスがどんどん美味しくなっている今日この頃。

じっくりと塩焼きにします。 

焼きあがり。

きゃ～。

この画だけでご飯食べられますね。（笑） 

先日、主人の師匠からお贈り頂いた、お釜。

大活躍です。（ありがとうございます！）

きのこご飯を炊きこむこと、数十分。 

焼いたカマスをのせれば、そこはもう、秋の薫り。

土鍋で炊いた、ご飯のふっくらさ。

寒くなってきた季節にっぴったりの優しい味。

口に入れると心がほぐれます。 

サービスカット。（笑）

アップでどうぞ♪

余計な説明なんて、いりませんよね（笑）

美味しいに決まってる（笑）

お釜のご飯は、平日限定のランチや、

主（あるじ）のおまかせプランなどで登場しています。

日によって献立は変更になる場合もございますので

お電話でお気軽にお問い合わせくださませ。

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氷見の中でもどんどんマニアックな宿になってきた（笑）、はしもと屋へ。

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はしもと屋の珍客、白い恋人。

久々の登場です。おまっとさんです。（誰も待ってないか（笑）

この、鉄の棒とのかぶり具合、なんともシュール♡

私がファインダー越しに息を殺して撮ってる感、伝わりますでしょうか（汗）

猫村さん、既にうとうと。おねむのご様子。 

びろーん。

か、かわいい。

この自由奔放さ、ふてぶてしさ。

こういうところが猫の魅力なのかもしれない。

私、犬派ですけど。（きっぱり！） 

仏のような寝顔。気持ちよさそうですね。

肉球さわりたいーー。

癒されるなぁ。ありがたや、ありがたや。

合掌。（笑）

はっ！気づかれた。 

上が気になる。 

「これ、何ですのーん？」

くんくん。

からのー、

「どやっ！」

今季、最大級のカメラ目線頂きました。

もーー。（照っ）

安易にお笑い芸人のフレーズ使うのもなんですが、

、、、、、。

惚れてまうやろーーーーー！！

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最近、ほとんどテレビを見ていないため、知ってるお笑い芸人さんも

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昨日、朝からおじいちゃんとおばあちゃんの畑へ。

久しぶりのお手伝いです。

自分の畑のような顔して、立っている主人の図。（笑）

はしもと屋で使われている、野菜のほぼ全般は

おじいちゃんとおばあちゃんの作り上げた野菜。

氷見の大地で育った採れたて野菜。

この野菜の美味しさも、はしもと屋で伝えたいことのひとつ。

おばあちゃん。（女将の実家のお母さん）

嫁の私にも、本当の孫みたいに接してくれる、優しいおばあちゃん。

↑写真は9月に植えたのを手伝った白菜が、、、。

昨日みたらもうこんなに大きくなっているーーー！！

これは、いちごの苗。

これは、ニンニクを植えたところ。

私は肥料の土を撒く係。

あのままサラリーマンで普通に生活していたら、

スーパーで売ってるものしか見たことがないし、

どんなふうに実が生っているかとか、苗の状態とか、

そういう農家の方々にとって当たり前の”もの”や”こと”に

いちいち感動しっぱなしの時間。

主人も私も東京で暮らしていた経験があります。

都会の楽しさ、便利さ、今でも恋しくなることがあります。

それでも身体はやっぱり正直。

一番の違いは食べ物の美味しさが違う。

生きることは食べること。

口にするもので、その人の人格まで変わるような気がします。

身体が元に戻る感覚。

肌の質感。

変なカサカサとかなくなりましたもん（笑）

いろいろな価値観がありますけれど、食べるものは大事ですよね。

これは、かぶら。

小さくて、かわいー。

↑おばあちゃんに「これは、なーに？」と聞いたら

何回聞きなおしても「ブルックリン」としか聞こえなかった件。

えーっと、アメリカの？

？？？

「ブロッコリーやろ～！」

と、みんなでゲラゲラ大爆笑して、おばあちゃんに突っ込むの巻。

大好きだーー。（笑）

食卓に並んだその一皿のお料理。

野菜のひとつひとつにもたくさんの時間と愛情が込められている。

それを形を変えてお料理にする。

それを楽しみに遠いところから、足を運んでくださるお客様がいる。

いろいろなことを感じた一日。

先日、とても嬉しいお届けものがありました。

送り主は、主人の師匠から。

東京での料理修業時代のお世話になったお店の料理長です。

主人が東京での生活にひとつの区切りをつけて、

実家の氷見へ戻ると決意したあの日。

あれから3年経ちました。

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「石の上にも三年」

この道に入って約10年。

ようやくスタートラインに立てた気がしています。

修行時代に師匠から教わった多くのこと。

独立して実家に戻って、自分が料理長として

この「はしもと屋」を切り盛りすることで

そのひとつひとつを改めて本質から理解できる瞬間があります。

今の私達があるのも、東京の師匠と女将さんのお陰なのです。

”はしもと屋”の繁栄が、お二人への最大の恩返しだと思っています。

（↑主人へインタビューして聞いた気持ちです。）

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この土鍋のお釜。丹波の立杭焼です。

土鍋ならではの遠赤外線効果と二重蓋による圧力効果があり、

味わい深いご飯が炊きあがります。

この夏は、この鱧を使って、ひつまぶしを。

ふっくらのお米を秘伝のたれで絡めて、

香ばしく焼き上げた鱧と山椒もきかせて♪

お客様は大変喜んで下さいました。

食べきれなかった分は、おにぎりにしてお夜食へ。

このお釜が登場するのは「主（あるじ）のおまかせプラン」で！

その日の献立や状況によって登場しますので、あしからず。。。（笑）

ひじきご飯や塩鰤ご飯など、師匠からいろんな宿題もでています。

東京の師匠～、女将さーん！

うちの料理長がんばってますよ～

はしもと屋のお茶菓子。

夏は水羊羹。

今年みたいに暑い夏は、人って塩を欲しますよね。

ほんのり塩味の水羊羹。

ウエルカムデザートは私の手作りです♪

と言いたいところですが、、、

もちろん、こちらも主人の手作りです。

遠方より、氷見の奥地まではるばるいらして下さったお客様へ。

熱い御煎茶とよく冷えた水羊羹を。

長距離を運転されてお疲れの身体にほっと一息して頂きたい

という想いが込められています。

海側のお部屋の窓からは素晴らしい夕暮れ。

（※お天気によってはこんなにきれいな色になるんです。

写真は8月上旬に撮影したものです）

夕暮れのほんの一瞬の時間。

お散歩するもよし、桟橋で過ごすもよし、お部屋から眺めるもよし。

静かな時間が流れます。

今年は本当に素敵な夕暮れが多かった夏。

最近はあまり見られません。

少しずつ秋に近付いていますね。

そうは言ってもまだまだ日中は暑いので、

もう少し水羊羹は続く模様。

さてさて、秋のお茶菓子はどんなものになるのでしょうか。

たのしみ、たのしみ。

夏の思い出シリーズ、忘れちゃいけないのは、鱧と穴子。

皆さんイメージにないかもしれませんが、氷見の海でもとれるんです。

大きいですよね。まるまると太っています。

鱧はしっかり骨切りします。

ほぼ毎回登場していましたので

毎日、シャッ、シャッという小気味のいい音が厨房に広がっていました。

鱧の落としにして、氷見の梅胡椒で。

鱧寿司として先付けの中にも登場しました。

鱧の子や浮き袋もしっかりと煮物へ変身していました。

鱧の子って美味しいんですよ。

横から見た図。

ホラーですね。怖。

鱧の獰猛な歯。気をつけないと危険です。

穴子は棒寿司にして、先付けの竹の器へ。

また、一杯醤油焼きにしたり、酢の物にも。

こう見ると富山湾はいろんな魚が獲れますね。

富山湾は天然のいけす。

これ、よく富山湾の魚の豊富さを表す際によく使われる言葉ですけど

本当にそう思います。種類の多さも、質の良さも恵まれています。

とにかく。

この夏、氷見の鱧と穴子は、はしもと屋に消えたと言うほどたくさん使いました。

言い過ぎました。（てへ♡）

夏の思い出シリーズ、今回もお世話になった魚たちを一挙にご紹介。

まずは、夏の訪れ大臣”トビウオ氏”（飛魚）

彼が獲れはじめると、お！夏が来たねと感じたものです。

地元ではトビと呼んでいます。

はしもと屋でのあだ名はちょっと可愛く、トビー。

あ。どーでもいいですね（笑）

私：「今日のお造りは？」

旦那：「えーと、トビーと鯵と、、、」

と真顔で取り交わされる会話。ぷぷぷ。

お刺身はもちろん、揚げ物、昆布〆にして朝食に登場しました。

初夏の安定感のある仕事っぷりは大いに評価できます。

お次は、朝食の煮物大臣”シタビラメ氏”（舌平目）

おもしろい見た目です。薄いですもん。（笑）

調べたら、別名「ウシノシタ」ともいうみたいですね。

確かに牛の舌みたい。べろーん。

そんな舌平目は、朝食に煮物として登場しました。

その上品なお味は朝に最高の仕事をしてくれました。

さらに、白身大臣”コチ”（鯒）

高級魚。

刺身で決まりですね。お味は文句なしの満点。

また、コチの頭でとる出汁は最高！

白身の中でも彼の実力は多くの支持を得ました。

こちらも刺身大臣”イシガレイ氏”（石鰈）

その白身は品がありながら、淡泊すぎず噛むほどに甘みもあります。

白身好きからはもちろん、多くの刺身ファンを虜にしました。

最後は味噌汁大臣”ワタリガニ氏”（渡り蟹）

酢の物にしたり、味噌汁に。

このイカツイ顔から想像もできない、美味しい出汁がたっぷりと。

身も甘みがあり、がりがりとワタリ氏を齧る音は

夏の風物詩と言ったとか言わないとか。。（笑）

コースの最後に華を添える重要な任務をやりきってくれました。

写真にはないですが、官房長官はもちろん「ザス」！

カジキマグロのことです。氷見ではザスとかザシとも呼びます。

そのもっちりとした綺麗なピンクの身は夏の主役として本マグロとともに、

氷見を、そして、はしもと屋を支えてくれました。

やー、こう見るとまだまだ紹介しきれていませんが

本当にいろんな魚達が活躍してくれましたね。

魚たち、ありがとう。

野田新内閣も発表されましたが、

これから秋になると少しずつ魚たちの顔ぶれもまた変わってきます。

食材を扱っていると季節の変わり目をダイレクトに感じることができます。

魚や野菜の変化をゆっくりと感じながら秋を迎えます。

夏のはしもと屋の出来事を今更ながら、アップしていきまーす！

今更ですのでね、はい。

「遅っ。」

って思われるのわかってながらのご紹介ですので、

お時間ある方だけ覗いてやってくださいまし。

「へぇーこんな事あったんだぁ。」

「美味しそうだなぁ、来年の夏の旅の参考にしよう」

ってな感じの優しい目線大切ですよ。ぷぷぷ（笑）

こちら7月の夏のある日。（遅っ（笑）

うちの料理長（旦那）、ほくほく顔ですね～。

なぜかと申しますと、うちの桟橋で、

「モクズガニ（藻屑蟹）」がたくさん獲れたからなのです。

モクズガニと聞いて、すぐピンとくる方少ないかと思います。

私もそうでした。嫁ぐ前は、見たことも食べたこともない蟹です。

食べれるかどうか、かなり怪しい目でこの蟹を見てました。

淡水に生息し、食用として有名な上海蟹と

同属異種なんですってよ、奥さま！

「まぁー♡」

アップにするとこんな感じ。

英名ではMitten crab(手袋ガニ）と言われるだけあって、

爪にふっさふさに毛？藻？が生えているのです。

水の中で見るとよくわかりますよね。

フサフサー。

まるで、チアリーダーのポンポン見たいですね。

「GO！Fight！は・し・も・と・屋～♡」

そんなモクズさんを熱湯へ。ぐらぐら待つこと10数分。

ホカホカ～。

甘みがあってとても美味なのです。

うちの女将（お母さん）も大好きなモクズ！

茹でたてをお客様にお出ししました。

はしもと屋がある氷見市中田の海水は透明度が高く、

本当に綺麗な海です。こうやってモクズガニをはじめ、

海そうめんや、女良わかめ等の海藻類、

タコも泳いでいる姿も見かけます。

サザエ、ウニも素潜りで獲れますし、

たくさんの自然の生き物に触れることができます。

主人曰く、一時、海の生物が少なくなったらしいのですが

年々昔の子供の頃の海に少しずつ戻ってきているように感じるそうです。

そう聞くと、なんかほっとしますよね。

魚も少なくなったり、びっくりするくらいの大漁だったり、

自然の生き物は年々変化し続けています。

生き物によって私達は支えられています。

自然の恵みに感謝。

気づけば、8月ももう残り僅かとなりました。

早いですねぇ。

暑かったですねぇ。

皆様の夏休みはいかがでしたでしょうか？

はしもと屋もたくさんのお客様との出会いがありました。

ひとりひとりのお客様とお話できる、小さな宿です。

みなさんの笑顔を思い出しています。

微力ではございますが、

それぞれのお客様の思い出作りのお手伝いになれたかなぁと

皆でほっとしています。

すっかりご無沙汰の「はしもと屋便り」です。

皆さん、忘れないでください。（笑）

やっとこさＰＣを開く余裕がでてきた私達。

夏のたまりにたまった”はしもと屋”の出来事を

9月に入る前に一挙にどどっと公開していきますので

お時間のある方見に来てくださいまし。

写真は8月7日に撮影したものです。

もっこもこの、夏の象徴。

本来、立山連峰が聳え立つ位置に、山脈のように入道雲。

すっかり、秋に近づく氷見。

連日、すごい雨です。

夏の暑さが懐かしくなるような一枚を皆様にも♪

梅雨明けの氷見の夕暮れ。

夏はお天気がいいと夕暮れは雲がピンク色に染まります。

お風呂に入った後、お食事までのお時間。

夕涼みをはしもと屋の桟橋でいかがですか？

携帯の電源はもちろん切って。

時計も外して。

ただただ、このピンクになる空を眺める時間。

日常の何もかも忘れて、何もない空間を味わう時間。

だんだんと雲は形を変えて、ゆっくりゆっくりと日が暮れていきます。

おっ。月がもう明るい。

海の風があなただけのために、吹いています。

さらさら～。

そんなあなたのお供はもちろん、プレミアムモルツ。

冷え冷えのあわあわはあなたを裏切りません。（笑）

くぅーーーっつ。

はしもと屋はビールはすべて同じお料金。（これポイント！）

ちょっと贅沢なビールもこの際飲んでしまいましょ。ね。

（なんだかサントリーのCMみたいになってきた感はぬぐいきれませんが、まわし者ではございません（笑）

宿の窓からは、お子様と奥様が楽しそうにテレビを見ています。

そんなあなたに気づいて窓から手を振っています。

子供達、富山を楽しんでくれたかなぁ。

明日は能登島水族館でも行くかぁ～。

なんてことを、ぼんやりと考えます。

辺りはすっかり日が暮れてきました。

そろそろ、ご飯かな。

なんかいい匂いしてきたぞ♡

ご飯楽しみだな。

 さ、行くか。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

と。

想像してみてください。

こんな贅沢な夏の夕暮れ。

そして、気になったあなた。

お電話お待ちしております♪　（日によってはまだ大丈夫かも！）

はしもと屋で過ごす夏。

ただいま、夕暮れの19時半。

無事、改修工事が終了し、ほっとしている、画。（うちの主人）

いろいろあったもんなぁ～（遠い目）

とにも、かくにも、工事に携わって下さったご関係者のみなさま。

本当にありがとうございました。

この場をお借りして改めて御礼申し上げます。

夏のお客様に間に合いました～。（ほっ○○）

桟橋から見た、はしもと屋。

この写真からも御覧の通り、ほんとに海に面して建ってるんです。

海、近っっ。（（笑）

海側のお部屋からは波の音を聞きながら眠りにつけます。ｚｚｚｚｚ

どんだけ、贅沢なんだーーー♡

お客様、うらやまし～。

はしもと屋、私も泊りたいですもん（笑）

桟橋でのお楽しみはお客様次第で無限大です。

釣はもちろん。

桟橋からそのまま海へダイブ！

読書や夕涼み。

うみねこ、観察。

月夜の下での夜釣り。

満天の星空を一人占め。

立山連峰の絶景を写真撮影。

朝日を待つ。

ただただ何もしない。

自分一人の時間。

海を見ているだけで、なぜだかわからないけれど

今までのもやもやが小さなことに感じます。

この感覚を是非みなさまにも味わって頂きたいです。

がんばっている皆さんへ、はしもと屋からのささやかな贈りもの。